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ll y a différents couteaux que nous pouvons utiliser dans une cuisine. Lesquels choisir ? Retrouvez tous nos conseils pour bien choisir un couteau de cuisine notamment par leur taille, leur largeur, leur rigidité ou leur souplesse. Aussi, selon les usages, nous détaillerons les types de couteaux adaptés.
Vous pouvez choisir différents couteaux de cuisine qui sont bien différents par leur taille, leur largeur, leur rigidité ou leur souplesse.
Nous allons vous conseiller selon différentes situations, quels couteaux choisir ?
Eplucher un fruit ou un petit légume, couper un petit fruit ou légumes :
Pour effectuer cette opération, vous devez avoir un couteau qui tienne bien en main, avec une petite lame : un couteau d'office.
Ce couteau peut être pointu, arrondi, en forme de bec d'oiseau. Il est très maniable et lorsque nous l'utilisons, notre main est très proche de l'aliment pour avoir une meilleure sensation.
C'est le premier couteau à posséder.
Il vous permettra d'éplucher une pomme, une poire, une pomme de terre. Vous pourrez l'utiliser pour préparer les fraises, les couper en deux.
Eplucher un gros fruit ou un gros légume :
Vous aurez besoin de 2 couteaux.
Pour couper l'aliment en 2 parties ou plusieurs parties, vous aurez besoin d'un couteau avec une lame large au minimum de 20 cm. Le couteau de cuisine ou le couteau de chef sera nécessaire.
En maintenant le légume d'une main et le manche du couteau de l'autre main, vous pourrez couper le légume en 2 de haut en bas de façon rectiligne.
La largeur du couteau vous permet de le couper de façon rectiligne. L'épaisseur de la lame vous permet de forcer sur le couteau.
Ensuite, vous prendrez un couteau d'office pour l'éplucher.
Pour le couper en petit morceau, vous pourrez réutiliser un couteau à légume style cuisine 15 cm ou un couteau de chef comme un cuisine 20 cm de notre série Authentique par exemple.
Couper des tranches d'un rôti de porc, de boeuf, de veau
Un rôti n'a pas d'os. Il faut couper les tranches de façon rectiligne.
Vous devez prendre un couteau de chef : couteau à lame large, de longueur 20 à 25 cm
Vous pourrez maintenir le rôti avec un fourchette baïonnette ou fourchette courbe.
Cette découpe peut aussi s'effectuer directement à table avec vos convives.
Couper des tranches d'un gigot
Un gigot a un os. Pour découper des tranches fines, il est nécessaire de suivre l'os.
Cette opération ne sera pas possible avec un couteau de chef. La lame est trop large.
Il faut utiliser un couteau à lame étroite comme :
Il faudra maintenir le gigot avec une fourchette.
Découper une volaille
Nous allons parler des volailles comme les poules, les canards, les dindes.
Il est nécessaire de maintenir en place la volaille à l'aide d'une fourchette. Pour le couteau, il est préférable d'avoir un couteau avec une lame étroite, d'environ 20 cm de longueur. Un couteau tranchelard ou couteau à découper sera bien approprié.
Attention, lors de la découpe des ailes et des cuisines, il ne faut pas faire de tensions avec le couteau pour écarter les 2 os de l'articulation. Il ne faut surtout pas forcer car le couteau qui est en acier un peu dur peut être endommager. Faites un geste rectiligne.
Vous pourrez aussi utiliser un couteau à désosser si la volaille est petite. Ce couteau est très maniable compte tenu de la longueur de sa lame.
Découper des légumes
Un couteau est très intéressant pour les tomates, les citons, les oranges que nous voulons couper en rondelle. Il s'agit du couteau tomate.
Petit manche, lame dentée de 13 cm de longueur.
Ces dents font découper les fruits sans forcer.
Pour la découpe des autres légumes, nous pourrons utiliser un couteau à légume dont la lame est plus large avec une longueur de 15 cm environ
Le couteau oriental alvéolé est aussi très appréciable pour ce type de découpe.
Couper un pain, brioche, gâteau
Nous proposons des couteaux à pain. La lame est étroite et dentée. Sa longueur est supérieure à 20 cm.
Avec un couteau à pain, vous pourrez couper votre pain comme vous le souhaitez : tranches fines, tranches épaisses.
Découper un poisson
Le choix de votre couteau va dépendre du poisson que vous souhaitez couper.
S'il s'agit d'un gros poisson que vous souhaitez découper en tranche, vous ave le choix entre :
- un couteau de chef à lame large
- un couteau à dents : jambon à dents ou couteau pain
Si vous souhaitez lever les filets d'un poisson, il vous faut un couteau à lame étroite et flexible. Il s'agit du filet de sole qui existe en 15 ou 20 cm
Si vous souhaitez découper en tranche un saumon fumée, nous vous conseillons le couteau Saumon alvéolé. Sa lame est fine, un peu flexible et ses alvéoles permettent de créer des poches d'air entre la lame et le saumon afin que ce dernier ne se colle pas au couteau
Découper un jambon
Si vous avez la chance d'avoir un jambon, pour le découper, vous aurez besoin de plusieurs couteaux.
La couenne du jambon est souvent très dure. Il ne faudra pas la découper avec n'importe quel couteau. Vous pouvez utiliser un couteau à désosser. Sa lame est fine, d'une bonne longueur et très rigide.
Lorsque la couenne a été enlevée, vous utiliser un couteau à jambon. Il vous permettre de faire des tranches fines et régulières grâce à sa lame étroite et très longue.
Pour faire de la chiffonnade, vous pourrez aussi utiliser un couteau filet de sole.
Découper une pièce de boeuf
Pour cela, vous aurez besoin d'un couteau à désosser. Sa lame fine et rigide pour aidera à enlever la viande de l'os.
Ensuite, pour découper la viande en morceau ou en tranche, utilisez un couteau de chef à lame large et rigide.
L'entretien des couteaux
Attention, il faut que vos couteaux coupent. Il est toujours dangereux d'utiliser un couteau qui ne coupe pas. Vous allez forcer et cela peut entrainer des accidents.
Pour entretenir un couteau, il faut un fusil à aiguiser.
Le geste est simple et facile à effectuer. Ce n'est pas la peine d'être rapide.