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Dans la préparation de recettes ou de repas, le couteau à légume est très important.
Sa lame doit être pointue, large. Il vous permettra de couper facilement vos légumes et fruits en quartier, en lamelles, en cube...
Les lames des couteaux à légume ne sont pas très importantes : entre 12 cm et 15 cm
Pour les lames de 12 cm, nous pourrons considérer qu'il s'agit d'un grand office.
Il y a plusieurs types de couteaux à légumes :
- les grands offices : généralement 12 cm. Leur lame est étroite et pointue.
- les couteaux à légumes traditionnels : environ 15 cm. Leur lame est large et pointue
- les couteaux dits tomate : environ 13 à 15 cm. Leur lame sont dentée afin de couper délicatement les légumes sans les écraser.
Ce type de couteaux ne vous permettra pas d'éplucher vos légumes. Pour cela, vous devrez vous servir d'un couteau d'office. Ce sera surtout le cas pour des légumes avec une peu dure comme les potirons.
Ils vous aideront à couper vos légumes et vos fruits en deux, en quartier, en cube, en lamelle. Il faut utiliser ces couteaux de façon traditionnelle en effectuant des va-et-vient.
Comme les lames de ces couteaux ne sont pas grandes, ils sont très faciles à utiliser.
Nous proposons ce types de couteaux dans nos différentes gammes de couteaux de cuisine. Nous les fabriquons à THIERS avec de l'acier inoxydable ou de l'acier carbone (attention, cet acier nécessite un entretien particulier).
Mais, les couteaux à légumes ne sont pas spécialisés dans la préparation de légumes. Vous pourrez bien sûr les utiliser pour couper d'autres aliments qui ne nécessitent pas une longueur de lame plus importante que 15 cm.
Il faudra, de temps en temps, penser à réaffuter la lame de vos couteaux avec un fusil à aiguiser professionnel. Si vous le faites régulièrement, vos couteaux seront toujours bien affutés et prêts à l'emploi pour émincer, couper, éplucher.