C'est le grand-père de la génération actuellement qui a créé l'activité coutelière au sein de la famille. Basée dans la montagne thiernoise, la famille Issard fabrique des couteaux français traditionnels. Un des produits phare est le Bouledogue qui était fabriqué pour une grande marque de la région de Saint-Etienne. Mais, ils fabriquent aussi des couteaux Le Thiers ®, des navettes, et différentes versions de couteaux de chasse.

Les matériaux utilisés sont traditionnels. L'acier est plus souvent de l'acier inoxydable que de l'acier carbone. Les manches sont en ébène, genévrier, olivier, et en bois de cerf pour les couteaux de chasse.

Malheureusement, le dernier des fils Issard est décédé. Il est donc très difficile de trouver des couteaux Issard qui sont devenus des couteaux de collection.