Les couteaux indispensables pour un chef cuisinier

Tous les chefs, qu'ils soient professionnels ou amateurs, doivent avoir de bons couteaux. Il s'agit d'un outil indispensables pour eux. 

Il faut qu'ils soient légers, coupants, faciles à aiguiser. 

Un chef ne peut pas se permettre d'utiliser des couteaux bas ou moyen de gamme.

La prise en main est très importante. Il faut que le manche soit agréable et avoir une très bonne prise en main. 

Le couteau ne doit pas glisser, tourner. De plus, pour des raisons de sécurité, il faut qu'il y ait une garde pour ne pas que la main puisse glisser sur le tranchant. 

Il ne faut pas négliger cet outil de travail.

Sabatier K fabrique toute sa production à THIERS. La plupart de nos gammes sont 100% forgée - il n'y a pas de soudure. Nous utilisons le même acier pour fabriquer l'ensemble du couteau. Cet acier va être entièrement forgé pour fabriquer un couteau SABATIER K.

 

Dans une cuisine, nous n'avons pas besoin dans un premier temps de 30 couteaux. Mais, les chefs professionnels ou amateurs ont absolument besoin d'environ 5 pièces : 

 

Le couteau d'office : il est indispensable.

Avec un couteau d'office, vous allez éplucher des légumes et des fruits. Couper un morceau de viande. Son manche est petit pour qu'il tienne bien en main. Le tranchant est très proche de la main pour être précis lors de son utilisation.

Il doit mesurer au maximum 10 cm de lame. Il est généralement droit.

L'office bec d'oiseau sera pour vous un second office.

Le couteau Chef : Le couteau de tous les chefs

Impossible de ne pas avoir un couteau chef dans sa cuisine. Sa lame est droite et assez large. 

Un chef professionnel va préférer un couteau de 25 cm de lame. Le chef amateur préfèrera un couteau chef de 20 cm de lame : plus facile à utiliser. 

Le manche est un peu plus gros avec de pouvoir le tenir avec plus de force. 

Il va nous être utile pour émincer les légumes, découper les légumes et les fruits en morceau, couper un morceau de viande. Il faut l'avoir près du plan de travail car il sera utilisé à chaque préparation de recette ou de repas. 

Xe couteau est aussi appeler couteau éminceur. 

Dans un premier temps, il faut se limiter à une lame de 20 cm pour les amateurs de cuisine. 

Le cuisine 15 cm est très petit pour un premier couteau. 

Il est aussi intéressant de regarder les cuisines orientales style santuko. Sa lame large et arrondi est très facile à utiliser. Son balancier est très important et facilitera votre travail. 

 

Le couteau Tranchelard - une institution

C'est un couteau qui est très facile à utiliser. Sa lame est pointue et étroite.
Vous pourrez l'utiliser pour couper des tranches de gigot. Comme sa lame est étroite, vous pourrez suivre la courbure de l'os.

Vous l'utiliserez très facilement pour découper un poulet, une dinde, un canard.

Le couteau tranchelard est très utilisé en cuisine.

 

Le fusil à aiguiser - une nécessité

 Ce n'est pas un couteau, mais sans lui, impossible d'entretenir le tranchant de vos couteaux. 

Aiguiser vos couteaux de cuisine Sabatier avec des fusils professionnels. Le geste doit être fluide et régulier. Commencez lentement, et avec l'expérience, ce sera pour vous une formalité. 

 

Le couteau tomate - un régal

Ce petit couteau à dents vous permet de couper des tranches de tomates sans les écraser. Mais, il sera aussi très utile pour couper des tranches de baguette ou de saucisson. 

Chez Sabatier, nous adorons ce couteau très pratique

 

Les spécialistes

Certains couteaux Sabatier sont plus spécialisés pour effectuer une tache comme : 

• les filets de sole : ces couteaux ont une lame flexible pour lever les filets des poissons
• les couteaux jambon : ils ont une grande lame, étroite, à bout rond et souvent alvéolée. Vous l'utiliserez pour faire de belles tranches de jambon, ou de la chiffonnade
• le couteau à saumon : pour faire de fines tranches de saumon fumé
• le couteau désosser : pour désosser les viandes avec os

 

Il y a d'autres couteaux que vous pourrez découvrir en parcourant notre site www.Sabatier-K.com

 

Les couteaux de table - accessoire indispensable pour les bonnes tables

Pour apprécier vos plats et les déguster facilement, il faut un couteau avec un bon tranchant. Nous fabriquons des couteaux de table Sabatier qui sont très efficaces. Nous proposons aussi une sélection de couteaux de table de plusieurs fournisseurs : Le Thiers par Chambriard, Perceval .....

 

Nous vous souhaitons une bonne visite.